Джем из красной смородины и малины

Ингредиенты

Смородина красная 1000 г

Малина 1000 г

Сахар 1500 г

Ягоды красной смородины отделяем от кистей, перебираем, моем в холодной воде, даем стечь и протираем через сито или отжимаем сок на электросоковыжималке. К пюре добавляем 1,5 кг сахара, очень хорошо перемешиваем и, помешивая, нагреваем до кипения.

Ягоды малины делим на две части, откладываем отдельно плоды размеров поменьше, которые протираем через дуршлаг или сито. К горячему пюре из смородины с сахаром добавляем протертую малину и начинаем варку. Через 2-3 минуты туда же всыпаем целые ягоды и продолжаем кипячение, перемешиваем массу. Варим быстро.

При достижении температуры кипения прекращаем нагревание. Джем разливаем в подготовленные стерильные банки и 15 минут стерилизуем в кипящей воде. После этого сразу же закатываем.

Приятного аппетита!

Острые консервированные баклажаны

Ингредиенты

Баклажан 5000 г

Перец болгарский 1000 г

Чеснок 100 г

Уксус 9% 250 г

Масло растительное 500 мл

Перец красный чили 3 шт

Соль по вкусу

Баклажаны промойте, нарежьте кружочками и залейте соленой водой из расчета: на 1 литр воды - 100 грамм соли. Оставьте на два часа.

По истечению двух часов баклажаны обжарьте на растительном масле. Очистите чеснок, промойте и очистите от семян и плодоножек болгарский и острый перец. Прокрутите их блендером или через мясорубку. Добавьте к овощному пюре уксус и растительное масло, предварительно доведенное до кипения и остуженное. Перемешайте.

В простерилизованные сухие банки выкладывайте слоями баклажаны, каждый слоя покрывая пюре из овощей и масла. Сверху обильно слейте оставшейся начинкой.

Простерилизуйте банки с баклажанами в течение получаса. Затем закатайте. Оставьте в тепле до полного остывания.

Приятного аппетита!

Клубничный конфитюр с кремом из маршмеллоу

Ингредиенты

Сахар желирующий 500 г

Клубника 1000 г

Лайм 2 шт

Ваниль 1 стручок

Маршмеллоу 400 г

Сливки 35% 150 г

Клубнику помыть, очистить от хвостиков и мелко порезать. Переложить клубнику в большую кастрюлю, посыпать желфиксом, полить соком лаймов, добавить семена из стручка ванили и сами стручки, перемешать и оставить примерно на 30 минут.

Маршмеллоу мелко порезать , переложить в кастрюльку, добавить сливки и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь убавить до маленького и продолжать помешивать до тех пор, пока не растворится маршмеллоу.

Кастрюлю с клубникой поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 3 минуты при постоянном помешивании, снять с огня, удалить стручки ванили.

Предварительно подготовленные баночки заполнить на 2/3 конфитюром, сверху выложить крем из маршмеллоу и сливок, закрыть крышками, перевернуть баночки на 5 минут, снова перевернуть и оставить охлаждаться.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны «Мозаика

»

Ингредиенты

Баклажан 3 шт

Чеснок 1 головка

Перец болгарский 4 шт

Перец красный чили 1 ст.л

Укроп 3 ст.л

Кинза 3 ст.л

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Вода 2/3 стакана

Масло растительное

Уксус яблочный 1/3 стакана

Баклажаны порезать колечками, положить в солeную воду и оставить на час. Воду слить, баклажаны отжать руками и обсушить на салфетке.

Обжарить на растительном масле (только не зажаривайте до коричневого цвета). Промокнуть от масла на салфетке.

Перцы очистить, порезать каждый перец на несколько половинок и запечь в духовке на решeтке при 200°С 45-50 минут.

Остудить готовые перцы 5 минут и положить в пакет на 30 минут, очистить от шкурки и порезать кубиками.

Смешать перец с чесноком (через чеснокодавилку), добавить зелень, посолить, поперчить. Уложить в стеклянную посуду слоями.

Смешать воду, уксус и соль (по вкусу). Залить баклажаны (маринад должен прикрыть верхний слой).

Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

Арбуз (корка) 2000 г

Сахар 3000 г

Вода

Цедра лимона 2 пакетика

Ванилин 4 пакетика

Сода 3 ч.л

В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать изнутри абсолютно белыми. Затем вооружитесь картофелечисткой и снимите зеленый слой с наружной стороны корок.

Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от большого арбуза вывешивают примерно 2 килограмма, соответственно, все дальнейшие пропорции будут именно для 2-х килограммов арбузных корок.

Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик. Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.

Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в большую эмалированную кастрюлю, добавьте 10 стаканов холодной воды и уложите туда арбузные корки.

Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. 

В большой эмалированный таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма сахара и сварите сироп. Опустите туда арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и забудьте о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам удобнее.

На второй день засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма сахара, снова доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).

На третий день опять поставьте таз на огонь, добавьте два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. Учтите, что в процессе варки сок не густеет; если вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате засахарится.

Попробуйте кусочек: если он сладкий, золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. В конце варки добавьте лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.

«Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.

Примечание: укладывайте варенье в банки остывшим. Сначала заполните банку кусочками варенья, а затем залейте туда сок, чтобы все кусочки были хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Джем из инжира с лаймом

Ингредиенты

Инжир 1000 г

Сахар 450 г

Лайм 1,5 шт

Ликер апельсиновый 45 мл

Пектин 10 г

Килограмм спелого инжира вымойте и обсушите. В кастрюлю для варенья насыпьте сахар и пектин. Можно использовать уже готовый желирующий сахар, который уже содержит пектин. Это позволит использовать меньшее количество сахара и сделать джем густым. 

У инжира отрежьте жесткие хвостики и нарежьте плоды дольками. Сложите их в кастрюлю с сахаром. С лайма снимите цедру (тонкий зеленый слой) с помощью мелкой терки. 

Цедру и сок лайма добавьте к инжиру. Туда же влейте 3 ст.л. апельсинового ликера (можно использовать Куантро, Трипл сек, Гран Марнье, Кюрасао и что-то подобное).

Осторожно перемешайте ягоды с сахаром и оставьте на 20-30 минут, чтобы выделился сок.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 15-20 минут, периодически помешивая, пока инжир не станет мягким.

Погружным блендером обработайте получившееся варенье. Не старайтесь добиться абсолютно гладкой консистенции, небольшие кусочки только украсят готовый джем.

Получившийся джем еще раз прогрейте (аккуратнее, после измельчения он «плюется») и разложите по чистым (а для долгого хранения — стерильным) банкам.

Приятного аппетита!

Лимонно-имбирный конфитюр

Ингредиенты

Лимон 3 шт

Имбирь 6 см

Сахар 2 стакана

Если у вас нет проблем с кашлем и вы не являетесь фанатом имбиря, уменьшайте его количество в 2-3 раза. Он должен очень хорошо храниться, так что имеет смысл заготовить его впрок, на случай простуды.

Лимоны тщательно помыть, отрезать "попки", разрезать на 4 части вдоль и каждую четвертинку тонкими ломтиками.

Имбирь тонко нарезать поперёк, сложить ломтики стопкой и нарезать соломкой. Засыпать лимон и имбирь сахаром, оставить на ночь.

Довести до кипения, поварить на маленьком огне 5 минут, дать остыть, повторить 3-4 раза, пока лимонные ломтики не станут почти прозрачными, а капля сиропа не перестанет растекаться, если капнуть на тарелку. Разлить по банкам.

Приятного аппетита!