bułeczki drożdżowe ze szpinakiem i białym serem

ciasto:

• 0,5 kg mąki pszennej typ 650,
• 20 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 0,5 szkl. ciepłego mleka,
• 0,5 szkl. jogurtu naturalnego,
• 0,5 szkl. oleju,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka soli

nadzienie:

• 10 dkg szpinaku,
• 10 dkg białego sera,
• 0,5 pęczku szczypiorku,
• sól, pieprz

na wierzch:

• 1 jajko,
• 2 łyżki czarnego sezamu/białego sezamu/czarnuszki/maku

pokruszone drożdże zasypać cukrem, polać 2 łyżkami mleka i odstawić na 15 minut. mąkę przesiać, wymieszać z solą, wlać drożdże, roztrzepane jajko i resztę mleka, jogurt i olej. wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie. będzie bardzo miękkie, ale nie powinno się za bardzo lepić. jeśli nie odchodzi od dłoni, można je trochę podsypać mąką. ciasto zagnieść w kulę, włożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na 4-5 godzin do lodówki (można też na całą noc). pół godziny przed przygotowaniem farszu ciasto wyjąć z lodówki, by się ogrzało.
szpinak umyć, lekko osuszyć i wilgotny wrzucić na patelnię, podgrzewać tyle, żeby zwiądł, następnie drobno posiekać i wymieszać z pokruszonym widelcem białym serem oraz z posiekanym szczypiorkiem. doprawić solą i pieprzem.
ciasto podzielić na 8-10 kawałków. każdy rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 10x15 cm. wzdłuż krótkiego boku rozsmarować farsz, a następnie ściśle zwinąć rulonik. odkładać do wyrośnięcia na 30 minut na blachę wyłożoną papierem. posmarować je rozmąconym jajkiem, posypać wierzch ziarnem i piec w 200 st. C przez 20-30 minut, aż drożdżówki będą porządnie zrumienione.