zupa z soczewicy z mleczkiem kokosowym

• 0,5 szkl. czerwonej soczewicy,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 marchew,
• 4 suszone pomidory,
• 1 łyżka zielonej pasty curry,
• 1 łyżeczka łagodnego suszonego curry,
• 1 puszka mleka kokosowego,
• 0,5 szkl. suszonej zacierki,
• po szczypcie cynamonu i gałki muszkatołowej,
• 2 litry wody lub wywaru jarzynowego,
• 2 łyżki oleju,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• sól,
• opcjonalnie smażone kopytka

Na oleju przesmaż pastę curry, curry sproszkowane, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodaj drobno posiekane cebulę, czosnek, marchew i suszone pomidory i smaż, aż cebula będzie miękka. Zalej wodą lub bulionem, doprowadź do wrzenia i dodaj soczewicę. Gotuj na małym ogniu, aż będzie miękka. Wlej mleczko kokosowe i dodaj zacierkę. Ugotuj ją do miękkości. Dopraw zupę solą. Podawaj posypaną posiekaną natką.