Летний минестроне с пряной зеленью

Ингредиенты

1 небольшой кочан брокколи

пучок базилика и пучок петрушки

200 г корневого сельдерея

лимон (цедра)

1–2 ч. л. лимонного сока

100 г кедровых орехов

150 г мелкой пасты

1 небольшой кочан цветной капусты

оливковое масло, соль

лук репчатый – 1 крупная луковица

чеснок – 1 зубчик

4 молодые средние морковки

Зелень разобрать на листья и стебли. Стебли связать ниткой в пучок, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь.

После закипания варить еще 10–15 мин., затем снять с огня, вынуть пучок стеблей. В другой кастрюле разогреть 2–3 ст. л. масла, морковь нашинковать при помощи блендера, положить измельченные сельдерей и лук, перемешать и готовить 5 мин.

Влить горячий отвар из зелени. Дать вновь закипеть, положить крупно порезанную цветную капусту и брокколи и готовить 2 мин. Слегка приправить суп солью, всыпать пасту и варить ее до полуготовности.

Снять суп с огня, дать настояться 10 мин. Приготовить песто. В блендер сложить листья базилика и петрушки, посолить и размолоть в режиме «турбо». Добавить лимонную цедру, сок и кедровые орехи, еще раз включить режим «турбо».

Влить в блендер полстакана оливкового масла и перемешать. Разлить минестроне по тарелкам, добавить в каждую по ложке песто и подать.

Приятного аппетита!