Томатный соус

Ингредиенты

Лук 3 шт

Сельдерей (стебли) 1 шт

Чеснок 1 зубчик

Перец душистый горошек 2 шт

Перец черный молотый по вкусу

Перец красный чили 1 шт

Паста томатная 1/2 ст.л

Помидор в собственном соку 720 г

Масло оливковое

Вино белое сухое 150 мл

Сахар 1/5 ч.л

Специи по вкусу

Корица 1/4 ч.л

Мелко нарезаем репчатый лук, сельдерей, чеснок и острый перец. Разогреваем в небольшом сотейнике оливковое масло. Не раскаливаем его, а именно разогреваем, чтобы овощи не горели, а поджаривались.

Высыпаем все овощи. Даем им возможность поджариться немного, а в это время в ступке толчем пару горошин душистого перца. Если ступка отсутствует - можно раздавить горошины плоской стороной лезвия ножа и потом чуть потолочь рукояткой ножа. Добавляем его к овощам и продолжаем обжаривать.

Когда лук зазолотится - добавляем томатную пасту , перемешиваем и немного даем поджариться и ей, чтобы полнее раскрыть запах и вкус пасты. Примерно минуты 2-3.

Добавляем в сотейник вино и активно все перемешиваем. Достаем из банки 4-5 помидоров, снимаем с них шкуру и разминаем вилкой. Ждем, когда закипит содержимое сотейника и добавляем помидоры, туда же выливаем примерно стакан томатного сока из банки с помидорами.

Опять перемешиваем и даем закипеть. Всыпаем четверть чайной ложки корицы. Если есть желание добавить какие-либо еще специи - то сейчас самое время.

В очередной раз все размешав, убавляем огонь до минимума, чтобы еле булькало. Если есть сетка для сковородок - то лучше ей воспользоваться, поскольку по мере загустения соуса брызги от кипения разлетаются все дальше и дальше.

Выпариваем соус до требуемой вам густоты. Естественно, когда соус остынет - он станет еще гуще - так что это тоже учитываем. Те, кто любит однородный гладкий вариант соуса - после выпаривания загрузить содержимое в блендер и все взбить. Или протереть через сито.

Приятного аппетита!