Кокосовое карри из тыквы с булгуром

Ингредиенты

2 стакана булгура

800–900 г тыквы

600 г помидоров, консервированных в собственном соку

350 мл кокосового молока

6 зубчиков чеснока

5 см корня имбиря

1 ч. л. порошка карри

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кайенского перца

1–3 ст. л. красной пасты карри

3 ст. л. арахисовой пасты

1/2 ст. л. меда

10 веточек кинзы

1 ст. л. оливкового масла

соль

Положите булгур в кастрюлю и залейте 3,5 стакана кипящей подсоленной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте каст­рюлю крышкой. Варите 15 мин. до готовности. Готовый булгур разрыхлите вилкой.

Очистите тыкву от кожуры, удалите семена. Нарежьте мякоть средними кубиками. Смешайте порошок карри, куркуму и кайенский перец и посыпьте тыкву.

Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Помидоры очистите от кожуры, слейте сок (он не понадобится). Нарежьте помидоры небольшими кусочками.

Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, 2–3 мин.

Влейте кокосовое молоко, добавьте пасту карри, арахисовую пасту и мед и хорошо размешайте. Добавьте тыкву и помидоры, немного посолите. Накройте сотейник крышкой и готовьте на медленном огне 10–15 мин.: тыква должна полностью приготовиться, но не развариться.

Снимите сотейник с огня и оставьте карри на 10 мин. настояться. Отделите листья кинзы от стеблей и посыпьте карри. Вы можете смешать булгур с карри или разложить его по тарелкам, а карри выложить сверху.

Приятного аппетита!