Паста с баклажанами, помидорами, кедровыми орехами и изюмом

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла для обжарки овощей

1 средний баклажан, нарезанный кубиками

1 помидор (около 250 г), ошпаренный, очищенный и порезанный крупными кубиками

1 маленький красный перец чили без семян и мелко нарезанный

4 столовые ложки кедровых орехов

3 ст.л изюма

1/3 стакана овощного бульона

Горстка базилика (фиолетового или зеленого)

оливковое масло Extra Virgin для поливания готового блюда

соль и свежемолотый перец

100 г пасты (у меня спагетти)

Порезанные баклажаны посыпать солью и оставить на 15 минут. После слегка отжать.

Нагреть масло в сковороде, добавить баклажаны и перемешивая время от времени, жарить в течение примерно 4 минут на среднем огне, пока они не будут иметь красивую корочку, но все же и не прожарятся внутри. Слегка посолить.

Добавить чили, обжарить во второй раз около минуты. Добавить изюм, кедровые орехи и помидоры. Приправить солью и свежемолотым перцем.

Влить бульон, перемешать и тушить, помешивая, в течение примерно 4 минут, пока изюм не станет мягким и почти вся жидкость не испарится.

В это же время сварить пасту в подсоленной воде.

Положить пасту на блюдо, рядом или поверх – баклажаны. Посыпать базиликом и полить оливковым маслом по вкусу.

Приятного аппетита!