Соба с овощами в ореховом соусе

Ингредиенты

Соба - 150 г (1/2 уп.)

Цветной перец - 1 шт.

Баклажан среднего размера - 1/2 часть

Морковь - 1 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Маленькая луковичка - 1 шт.

Орехи кешью - 1/2 стакана

Кунжут - 2 ч.л.

Ореховый соус - 1,5-2 ст. л.

Кунжутное масло

Соевый соус

Фасоль стручковая "На пару" - 1/3 банки

Отвариваем собу, согласно инструкции на упаковке. Рекомендую для этого использовать Мультиварку. Пока готовится лапша моем и нарезаем овощи. Морковь, баклажан и перец соломкой, чеснок и лук мелкими кубиками.

На большой сковороде обжариваем в 1 ст. л. масла чеснок и лук, после добавляем морковь, перец и баклажаны. Обжариваем на сильно разогретой сковороде постоянно помешивая. Одновременно на маленькой сковороде подсушиваем кешью и кунжут до появления легкого коричневого оттенка.

Когда овощи почти готовы, добавляем ореховый соус, соевый соус и стручковую фасоль из банки. Перемешиваем. Выкладываем в сковороду готовую собу, орехи и кунжут, добавляем пару столовых ложек кунжутного масла. Прогреваем и выкладываем на тарелки.

Приятного аппетита!