Как сделать радужную глазурь для торта. Универсальный рецепт глазури: Ингредиенты: - 300 г глюкозы - 300 г сахара - 150 г воды - 200 г сгущенного молока - 300 г шоколада (белого, молочного или черного) - 20 г желатина Способ приготовления: Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения и затем вылейте на сгущенное молоко, шоколад и отжатый размоченный желатин. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте и используйте при температуре 35° С. ДЛЯ РАДУЖНОЙ ОКРАСКИ НЕОБХОДИМО В КУВШИН С ГЛАЗУРЬЮ ДОБАВИТЬ ПО 1 КАПЛЕ КРАСИТЕЛЯ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ И НАЧАТЬ ПОКРЫВАТЬ ЕЮ ТОРТ. Уже на самом торте глазурь "ляжет" цветными разводами. Преимущества рецепта: - внешний вид, потрясающий глянец - торт с глазурью можно замораживать - глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками - готовится из несложных продуктов - применима ко всем видам замороженных тортов Недостатки рецепта: - Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. - Очень трудно снимать торт на фотоаппарат (он отражается в ней, так как глазурь действительно зеркальная). Сложности в приготовлении глазури: Основная сложность – появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили горячую смесь из воды, сахара и глюкозы на шоколад, сгущенное молоко и желатин, то пробивать все ингредиенты блендером нужно под углом, чтобы получалась затягивающая пузыри волна-полосочка. Следите, чтобы блендер не создавал пены. После накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде на ночь. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35° С. Глазурь теперь можно пробить еще раз. Вы почувствуете что теперь ее склонность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном – избегайте пузырей! Если глазурь очень густая при 35° С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания. Идеальная поверхность. Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию. Если вы собираете торт в кольце, то по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазурь будет легче стекать. Конденсат – то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно. Прежде чем достать торт из холодильника, подготовьте свое рабочее место: - Глазурь в емкости нужной температуры – 35-38° С. - Спатула с шеей для снятия излишков глазури. - Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури. Окрашивание глазури. В нашем рецепте присутствует вода - водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски. Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде. Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.