Киноа с кукурузой, помидорами и авокадо

Ингредиенты

1 стакан киноа

1 стакан замороженных зерен кукурузы

1 авокадо

3 средних помидора

1 средняя луковица

2 стебля зеленого лука

1 маленький перец чили

большой пучок кинзы

1,5 стакана овощного бульона или воды

2 ст. л. сока лайма

3 ст. л. оливкового масла

соль

Промойте киноа в холодной воде и откиньте на сито. Очистите и мелко нарежьте лук.

Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости, 5 мин. Положите киноа и продолжайте готовить, помешивая, 3–4 мин. Влейте бульон или воду, посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока жидкость полностью не впитается, 20 мин. Готовую киноа перемешайте и остудите.

Отварите кукурузу в кипящей подсоленной воде.

Очистите острый перец от семян и измельчите. Помидоры нарежьте средними кубиками. Мелко порубите кинзу и зеленый лук. Смешайте все овощи и зелень в большой миске, полейте оставшимся оливковым маслом, соком лайма и посолите. Добавьте киноа и перемешайте.

У авокадо удалите косточку, очистите и нарежьте кубиками. Разложите на блюдо перед подачей. Подавайте с дольками лайма

Приятного аппетита!