Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой

Ингредиенты

1 большой кочан капусты

2 средние морковки

2 ст. л. ржаной муки

соль и сахар, из расчёта на 5 кг капусты - 100-120 г соли и 50-60 г сахара

Капусту очистить от верхних листьев. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.

В большую миску частями шинковать капусту. Насыпать соль и щепотку сахара. Перетереть руками до выделения сока. Добавить часть моркови и перемешать.

На дно банки насыпать немного ржаной муки. Уложить капусту в банки, плотно утрамбовывая. В середине банки еще насыпать муки.

Прикрыть банку марлей и поставить в емкость - капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влить выделившийся сок в банку с капустой. Капусту оставить бродить при комнатной температуре.

В концу первых суток начнется активное брожение. На третьи сутки брожение станет менее активным. За это необходимо 3-4 раза проткнуть капусту деревянными палочками.

По окончании квашения (в конце третьих суток от начала приготовления) влить выделившийся сок, закрыть крышкой и поставить в прохладное место. Капуста достигнет зрелости через 2-3 дня.

Приятного аппетита!