Белый шоколадный рулет

Ингредиенты

Для теста:

Белок яичный 3 шт

Желток яичный 4 шт

Сахар 130 г

Масло сладкосливочное 50 г

Эссенция ванильная 1 ч.л

Мука 100 г

Разрыхлитель 2 ч.л

Для крема:

Молоко 400 мл

Эссенция ванильная 1 ч.л

Сахар 50 г

Желток яичный 4 шт

Мука 40 г

Крахмал кукурузный 15 г

Желатин 4 г

Шоколад белый 100 г

Сыр маскарпоне 100 г

Сливки 100 мл

Ягоды 250 мл

Противень для выпекания теста застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 200 градусов. Взбить 3 белка в пену, добавить 50 гр сахара и продолжать взбивать в устойчивую пену. В отдельной ёмкости взбить желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не посветлеет, добавить сливочное масло и ваниль, перемешать.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять и добавить к смеси, смешать до однородной консистенции. Постепенно аккуратно вмешать белки. Вылить тесто на противень и равномерно его распределить. Печь 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть и аккуратно отделить от бумаги.

Приготовить крем. Довести до кипения молоко с ванилью. В отдельной миске смешать желтки с сахаром, добавить муку и крахамал, как следует перемешать. Медленно добавить часть горячего молока к яично-мучной смеси. Вернуть смесь к оставшемуся молоку. Поставить на очень медленный огонь и поварить помешивая минут 5, пока смесь не загустеет.

Замочить желатин в холодной воде. Когда он распустится, поставить ёмкость на водяную баню, чтобы желатин растворился в воде. Добавить желатин к заварному крему, размешать. Добавить шоколад и мешать, пока он не растает. Накрыть пищевой плёнкой, остудить и охладить в холодильнике часа 4, а можно убрать на ночь.

В остывший крем добавить маскарпоне, затем взбитые сливки частями и аккуратно перемешать. Покрыть бисквитный корж кремом, отступая от края на 2 см, сверху посыпать ягодами. Свернуть рулет. Смазать кремом сверху и украсить ягодами и тёртым белым шоколадом. Хранить в холодильнике. 

Приятного аппетита!