Тыквенно-медовый торт

Ингредиенты

Масло сливочное 110 г

Сахар коричневый 200 г

Мед 85 г

Пюре тыквенное 140 г

Сыр рикотта 140 г

Яйцо 3 шт

Сода 1 ч.л

Корица 1 ч.л

Имбирь молотый 1/2 ч.л

Орех мускатный 1/4 ч.л

Перец душистый горошек 1/4 ч.л

Мука 2 чашки

Мука цельнозерновая 3/4 чашки

Сливки для взбивания 450 мл

Сметана 650 г

Пудра сахарная 1 чашка

Эссенция ванильная 1 ч.л

Ром темный 2 ст.л

Орехи грецкие 1/2 чашки

Карамель 1/4 чашки

Замесить тесто на водяной бане. Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности. Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.

Прогреть духовку до 200°С. Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков. Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.

Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут. Обрезать по трафарету, остудить. Коржи остаются мягкими. Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.

Крем: взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.

Смазать коржи и бока торта кремом. Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта. По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом. Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.

Приятного аппетита!