Торт «Муссовый сметанник»(Форма 18 см)⠀⠀Ингредиенты:⠀📌Бисквит с грецким орехом:Яичные белки 50 граммСахар 20 граммМолотый миндаль 15 граммМолотый обжаренный грецкий орех 25 граммСахарная пудра 45 граммМука 10 грамм⠀📌Желе с черной смородиной:Пюре малины 80 граммЯгоды черной смородины 200 граммСахар 30 граммЖелатин 4 грамм⠀📌Хрустящий слой с грецким орехом:Масло кукурузное 25 граммМолочный шоколад 30 граммВафельная крошка 35 граммПорубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм⠀📌Мусс со сметаной:Молоко 40 граммСахар 60 граммСметана 20 % 200 граммБелый шоколад 60 граммЖелатин 5 граммВзбитые сливки 180 грамм⠀📌Глазурь на глюкозе:Сахар 150 граммГлюкозный сироп 150 граммМолоко 100 граммВода 75 граммШоколад белый 150 граммКраситель оранжевый гелевыйЖелатин 14 грамм⠀⠀⠀Приготовление:⠀⠀ШАГ 1. Бисквит:Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. Кольцо диаметр 16см - закрыть дно фольгой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20. Остудить и вынуть из кольца.⠀⠀ШАГ 2. Желе:Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить в форму (16см - дно предварительно затянуть пленкой) и заморозить.⠀⠀ШАГ 3. Хрустящий слой:Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит. Если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж.⠀⠀ШАГ 4. Мусс со сметанной:Желатин залить 1стл воды. Шоколад растопить. Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком, остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками.⠀⠀Продолжение🔽