Торт-мусс "Вишня в шоколаде"

Ингредиенты: 

Бисквит 

Яйца куриные 

2 шт. 

Мука пшеничная цельнозерновая 

50 г 

Какао порошок 

20 г 

Сахар 

60 г 

Ванилин 

1 щепотка 

Разрыхлитель 

0.5 ч. л. 

Сироп вишнёвый 

80 мл 

 

Вишневый мусс 

Вишня замороженная 

300 г 

Сахар 

170 г 

Сливки 

300 мл 

Сыр Маскарпоне 

250 г 

Желатин 

10 г 

 

Ганаш 

Молоко 

100 мл 

Шоколад чёрный 

100 г 

Сахар 

1 ст. л. 

 

 

Приготовление: 

 

Шаг 1 

 

Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита. 

 

Шаг 2 

 

Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара. 

 

Шаг 3 

 

Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста. 

 

Шаг 4 

 

Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки. 

 

Шаг 5 

 

Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь. 

 

Шаг 6 

 

Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере. 

 

Шаг 7 

 

Протереть через сито, по желанию. У меня все-таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло. 

 

Шаг 8 

 

Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки. 

 

Шаг 9 

 

К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности. 

 

Шаг 10 

 

Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса. 

 

Шаг 11 

 

Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло. 

 

Шаг 12 

 

Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов. 

 

Шаг 13 

 

Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом. 

 

Шаг 14 

 

Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут. 

 

Шаг 15 

 

Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить. 

 

Шаг 16 

 

Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь. 

 

Шаг 17 

 

Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.