Облепиховая "Опера"Пропорции на 2 торта 21*21 смБисквит «Джоконда»148 гр миндальной муки148 гр сахарной пудры40 гр муки160 гр белка (4 шт крупных)240 гр яиц (4 шт крупных)20 гр сахара27 гр масла3 мм боба тонка (натереть)Миндаль, сахарную пудру и муку просеять в чашу миксера. Добавить тонка. Добавить целые яйца и взбивать насадкой-венчиком 10 минут на средне-высокой скорости. Растопить масло в микроволновке. Смечать примерно четверть стакана теста с горячим маслом до однородности. Вылить в основное тесто и размешать аккуратно лопаткой до однородности. Белки взбить до мягких пик, добавляя постепенно сахар. Вмешать ¼ белков в тесто, размешать аккуратно лопаткой до однородности. Добавить остальные белки и еще раз аккуратно размешать.Выпекать 13 минут на 180С. Я выпекала по 110 гр теста в рамке 21*21 отдельно, а оставшееся тесто хранила в холодильнике между партиями. Если у вас есть 2 противня 30*40, то можно выпекать в них, а потом нарезать на коржи. Готовый корж нужно вырезать ножем из рамки и остудить на решеткеПропитка150 гр облепихового сока130 гр сахара35 гр ликера Гран Мариньер250 гр облепихи взбить погружным блендером и процедить. Отвесить 150 гр сока. Добавить сахар и довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ликер и остудить.Ганаш130 гр белого шоколада50 гр сливок 38%50 гр молока25 гр сахара25 гр масла комнатной температуры50 гр каштанов – пасты, или просто готовых в вакууме3 мм боба тонкаМолоко, сливки и сахар нагреть до кипения и полного растворения сахара. Шоколад растопить на водяной бане. Влить молочную смесь в шоколад тонкой струйкой, постоянно помешивая лопаткой. Добавить тонка. Накрыть пленкой «к телу» и остудить до 60С. Перелить ганаш в высокий сосуд, добавить масло и пробить погружным блендером до однородности. Добавить каштаны и еще раз пробить до однородности. Перелить в миску, накрыть пленкой «к телу» и остудить в холодильнике – ганаш не застынет, но уплотнится.