Кролик с горчичным соусом с какао

Ингредиенты

Кролик 1500 г

Сметана жирная 2 ст.л

Горчица дижонская 5 ст.л

Какао-порошок 1 ст.л

Эстрагон (тархун) 1 веточка

Тимьян (чабрец) 2 веточки

Лист лавровый 2 шт

Лук-шалот 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Бульон куриный 1500 мл

Масло арахисовое 3 ст.л

Перец болгарский красный 1 шт

Перец болгарский зеленый 1 шт

Масло сливочное 30 г

Сахар 2 ч.л

Соль

Перец черный молотый

Лук-шалот и чеснок порезать мелко. С эстрагона и тимьяна ободрать листочки, листья эстрагона порезать мелко. Смешать горчицу, сметану и какао.

Кролика разрезать на 8 частей, обжарить в большом сотейнике в арахисовом масле до румяной корочки в несколько приемов. Мясо выложить на тарелку. В сотейник добавить лук-шалот, спассеровать без изменения цвета.

Добавить чеснок и травы, слегка поджарить. Влить бульон, добавить горчичную смесь, посолить и поперчить, добавить лавровый лист. Добавить обжаренные куски кролика. Жидкость должна слегка покрывать мясо.

Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.

Сладкий перец порезать тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и полоски перца. Слегка поджарить, постоянно помешивая - максимум 1 минуту. Подавать кролика с соусом и карамелизированным перцем.

Приятного аппетита!