Куриное филе под фисташковым соусом

Ингредиенты

Курица (филе) 4 шт

Сливки 25% 1 стакан

Лук-порей

Фисташки 100 г

Масло растительное

Масло сливочное

Мука

Соль

Это блюдо наверняка не оставит вас равнодушными благодаря необычайно нежному сливочно-фисташковому вкусу. Оно идеально подходит в качестве дополнения к отварному рассыпчатому рису.

Хорошо промытое филе посыпьте солью и перцем, затем обваляйте в муке и обжарьте на среднем огне (на растительном масле).После того, как мясо подрумянится со всех сторон, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить уже на медленном огне еще примерно 5-7 мин.

Для приготовления фисташкового соуса нарежьте лук небольшими кусочками.Очищенные фисташки разрежьте на 2 половинки каждую. Смажьте сковороду сливочным маслом и тушите на нем лук в течение одной минуты. Затем добавьте к луку фисташки и сливки.

Сделав маленький огонь и постоянно помешивая, варите соус еще 2-3 мин.Готовое филе выложите на блюдо и залейте фисташковым соусом.

Приятного аппетита!

Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком

Ингредиенты

Свинина 600 г

Лимон 1/2 шт

Имбирь

Чеснок 2 зубчика

Перец зеленый чили 1/2 шт

Коньяк 100 мл

Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк.

Все перемешиваем и пока отставляем. Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.

Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке. А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус.

Он может вспыхнуть, но быстро погаснет. Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде.Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20 минут.

Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат......выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.

Приятного аппетита!

Мясные «ежики» с рисом

Ингредиенты

Свинина (филе) 300 г

Говядина (филе) 500 г

Лук 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Рис 2/3 стакана

Сметана 400 г

Майонез 100 г

Паста томатная 2 ст.л

Соль

Перец

Зелень

Перемалываем мясо и лук на мясорубке, добавляем мелко нарубленный чеснок и специи, вбиваем 2 яйца. Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и добавляем к фаршу. Все тщательно перемешиваем и лепим небольшие шарики.

Готовим соус. Для этого смешиваем в отдельной посуде сметану, майонез и пасту. Выкладываем шарики на смазанную маслом форму для запекания и поливаем соусом. Если форма недостаточно большая можно выложить ежики в 2 слоя и дополнительно добавить немного воды.

Запекаем ежики в духовке при температуре 180 градусов 1 час.

Ежики подаем горячий, украшаем рубленой зеленью. Ежики можно употреблять как самостоятельно блюдо, можно с овощными салатами.

Приятного аппетита!

Тефтели с грибами «Боровички»

Ингредиенты

Фарш 1000 г

Шампиньоны 500 г

Лук 1 шт

Яйцо 1 шт

Сыр 100 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное 50 г

Мука 2 ст.л

Бульон грибной 300 мл

Сливки 50 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Орех мускатный по вкусу

Грибы почистить, обтереть влажной салфеткой и отделить шляпки от ножек.Сыр нарезать небольшими кубиками по количеству грибных шляпок.

Ножки крупно порубить и отварить в 300 мл воды около 5 минут, затем отбросить на дуршлаг, бульон собрать и не выливать, он понадобится для соуса.

Фарш смешать с измельченным луком, отваренными ножками грибов, сырым яйцом, солью и молотым перцем.Из фарша скатать круглые тефтельки размером немного больше чем шляпки грибов.Тефтельки уложить в огнеупорную форму с высокими краями. На каждую тефтельку надеть грибную шляпку, внутрь которой положен кусочек сыра.

Форму с „боровичками“ поставить в предварительно нагретую до 180°C и запекать около 20 минут. Через 20 минут вынуть форму и аккуратно и осторожно слить в чашку образовавшийся при запекании сок, а форму вернуть в духовку еще на 10 минут, пусть „боровички“ подрумянятся.

Пока пекутся тефтели приготовить грибной соус бешамель.В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и добавить к маслу муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть.

Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять грибной бульон, а затем сок, выделившийся при запекании тефтелек, и сливки, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков.

После того как вся жидкость вылита и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех и молотый перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.Вынуть форму с тефтелями, аккуратно влить в не соус и поставить еще на 5 минут в духовку.

Готовые тефтельки-грибки подавать, выложив на любимый гарнир и полив соусом.

Приятного аппетита!

Печеночный торт

Ингредиенты

Говядина (печень) 800 г

Лук 1 шт

Морковь 1 шт

Яйцо 2 шт

Молоко 3/4 стакана

Сливки 35% 1/2 стакана

Масло растительное 70 г

Мука 2 ст.л

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Майонез 300 г

Печенку очищаем от всех плёнок и протоков, нарезаем небольшими кусочками. Лук с морковкой мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле.

Соединяем с печенью и хорошенько пробиваем в блендере. Либо 2-3 раза прокручиваем через мясорубку. Потом массу протираем ложкой через сито.

Добавляем разболтанные яйца, молоко, сливки и растительное масло. Солим, перчим и в конце добавляем муку. Выпекаем блинчики как обычно на чугунной сковородке, перед первым блином смазываем хорошо прогретую сковородку кусочком сливочного масла. Готовые блинчики прикрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры.

Каждый блинчик смазываем густым майонезом, собираем торт и оставляем его в холодильнике пропитаться (можно на ночь). Украшаем по вкусу.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски – латиноамериканская версия

Ингредиенты

Курица (грудка) 6 шт

Крекеры с сыром 1 стакан

Приправа тако 2,5 ч.л

Масло сливочное 5 ст.л

Сыр чеддер 3 ст.л

Перец чили консервированный 2 ч.л

Порошок луковый 2 ч.л

Соль 1/2 ч.л

Смешайте крекеры и приправу «Тако» (если не найдете такую готовую, в ее составе: перец чили, паприка, тмин, чеснок, душица, сушеный лук, кайенский перец, базилик, соль).

В другой миске соедините 3 ст. л. масла, сыр (кусочками), чили, лук и соль. Скатайте из смеси 6 шариков. Отбейте курицу до толщины 0,6-0,7 см. Положите в середину каждого куска по одному масляному шарику. Сверните и закрепите зубочистками.

Растопите (в микроволновке) оставшееся масло. Обмакните рулетики в масло и хорошо обваляйте в крекерах.

Выложите куриные рулетики «швом» вниз в посуду для микроволновой печи. Готовьте котлету по-киевски, не накрывая, при высокой мощности, в течение 13-15 минут. Выньте зубочистки.

Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты

Говядина 500 г

Масло растительное 50 мл

Сметана 200 мл

Мука 30 г

Соль

Перец

Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).

Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.

На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.

Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.

Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.

В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.

Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.

Приятного аппетита!