Седло кролика с грибами и пюре из топинамбура

Ингредиенты

Кролик (седло) 4 куска

Масло оливковое 4 ст.л

Уксус бальзамический 2 ст.л

Розмарин 2 веточки

Соль

Перец

Топинамбур 500 г

Лук-шалот 2 шт

Масло сливочное 1 ст.л

Вино белое сухое 60 мл

Сливки 165 мл

Шампиньоны 250 г

Кролика с оливковым маслом, солью, перцем и уксусом в миску, закройте плотно, взболтайте и промаринуйте в течение 2 часов.

Отварите топинамбур в течение 25-30 минут, чтобы он был достаточно мягким. Разомните толкушкой. Спассеруйте лук на сливочном масле, добавьте топинамбур, все перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу. Маринад оставьте, а кролика обжарьте в уже используемой сковороде.

Выложите на блюдо, а в сковороду вылейте маринад и белое вино и готовьте пока жидкость не уменьшиться вдвое. Влейте сливки и верните кролика в сковороду и тушите в этом соусе 15-20 минут на медленном огне.

Пока кролик тушится, обжарьте грибы на масле. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте кролика на тарелке вместе с пюре из топинамбура и грибами.

Приятного аппетита!