Бефстроганов из говядины

Ингредиенты

Говядина 500 г

Масло растительное 50 мл

Сметана 200 мл

Мука 30 г

Соль

Перец

Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).

Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.

На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.

Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.

Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.

В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.

Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.

Приятного аппетита!

Курица в глинтвейне

Ингредиенты

Курица (бедро) 12 шт

Вино красное 750 мл

Корица 1 палочка

Гвоздика

Мед 2 ст.л

Бекон 200 г

Лук-шалот 12 шт

Чеснок 4 зубчика

Мука 2 ст.л

Бульон куриный 300 мл

Шампиньоны 225 г

Зелень

Приготовьте глинтвейн: налейте вино в кастрюлю, добавьте коричную палочку, гвоздику и мед. Доведите до кипения, убавьте огонь и прокипятите без крышки, уварив вино на треть. После чего процедите и удалите специи.

Разогрейте духовку до 180°C. В огнеупорной посуде обжарьте бекон(без масла)до поджаристой корочки,удалите его шумовкой. Обжарьте курицу в жире, оставшемся от жарки бекона, до румяной корочки. Также выньте из посуды.

Выложите в форму лук и чеснок и обжарьте. Присыпьте мукой, размешайте, обжарьте минуту. Верните сюда курицу, бекон, залейте вином и бульоном. Прокипятие, накройте, отправьте в духовку на 1 час.

Снимите крышку, добавьте нарезанные грибы и поставьте блюдо в духовку еще на полчаса. Подавайте с зеленью и отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Ветчина с грибами

Ингредиенты

Курица 1 шт

Шампиньоны 200 г

Соль

Перец

Приправы

Для рецепта нам понадобится целая курица и для начала нужно снять с нее кожу. Делается это очень легко, да и если вдруг где-то что-то порвется-прорежется… в этом рецепте это абсолютно не страшно! И даже зашивать ничего не нужно, сойдет и так.

Итак, отрежьте нижнюю фалангу крылышка, она нам не понадобится. Сделайте глубокий надрез по линии позвоночника, аккуратно отделите и снимите кожу. Если необходимо, снятую кожу подрежьте, чтобы ее можно было разложить на плоскости. Снимите с кожи внутренний жир (особенно около шейной складки и места потрошения).

Для фарша снимите куриное мясо и мелко нарежьте, попутно удаляя пленочки и сухожилия. Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до сухости.

Добавьте обжаренные грибы в мясо, посолите, поперчите, при желании добавьте немного готовой приправы для курицы. Все хорошо перемешайте.

Разложите куриную кожу на пищевой пленке (внутренней стороной вверх), чтобы было более-менее похоже на прямоугольник. Кусочки кожи выкладывайте внахлест.

На середину полоской-горочкой выложите мясную смесь и слегка уплотните. Заверните мясо в кожу. При помощи пленки перенесите на смазанную растительным маслом (слегка!) фольгу (швом вниз). Заверните. Слегка уплотните руками.

Запекайте в разогретой до 180-200°C духовке 1-1,5 часа Достаньте форму из духовки и дайте остыть до теплого.

Поставьте сверху небольшой груз и уберите в холодильник на 5–6 часов. Груз в принципе класть не обязательно, но с ним ветчина получается плотнее и ровнее.

Снимите груз, разверните, нарежьте.

Приятного аппетита!

Куриные тефтели

Ингредиенты

Батон 3 ломтика

Молоко 1/3 стакана

Ветчина 100 г

Лук 1 шт

Чеснок 1 зубчик

Масло оливковое 1 ст.л

Яйцо 1 ст.л

Фарш куриный 500 г

Паста томатная 3 ст.л

Петрушка 3 ст.л

Разогрейте духовку до 200°С. Замочите в маленькой миске хлеб и молоко минуты на 4. Разогрейте сковородку.

Обжаривайте ветчину в течении нескольких минут, пока не растопится достаточное количество жира, затем добавьте лук и чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовьте еще в течении 6 минут, пока лук не станет прозрачным. Слегка остудите.

Отожмите хлеб, оставшееся молоко вылейте. В большую миску разбейте яйцо, добавьте куриный фарш, 1 столовую ложку томатной пасты, ветчину с луком и чесноком, хлеб и петрушку.

Сформируйте 12 небольших шариков и выложите на противень. Смешайте столовую ложку оливкового масла и столовую ложку томатной пасты. Смажьте этой смесью тефтели при помощи кисточки.

Поставьте противень на верхнюю полку духовки и выпекайте в течении 15–20 минут.

Приятного аппетита!

Говяжья печенка с красным луком

Ингредиенты

Говядина (печень) 800 г

Лук красный 2 шт

Свекла 1 шт

Масло сливочное 100 г

Уксус винный белый 1 ст.л

Лимон 1 шт

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Залить 100 мл. воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.

Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере).

Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня. Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.

Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить. Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны.

Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.

Приятного аппетита!

Курица с виноградом

Ингредиенты

Курица 1500 г

Лимон 2 шт

Ром 1 ст.л

Лук 1 шт

Имбирь 2 см

Эстрагон (тархун) 1 шт

Виноград 500 г

Масло сливочное 2 ст.л

Сахар 1 ст.л

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Курицу хорошо промыть, обсушить и порезать на 8-10 частей. С лимонов снять цедру, из мякоти выжать сок. Перемешать его с ромом, приправить солью и перцем по вкусу.

Залить курицу маринадом и дать настояться 2 часа. Лук почистить и нарубить кубиками. Корень имбиря почистить и растереть на крупной терке.

Виноград помыть, отделить ягоды от веточек. Каждую ягоду разрезать на две половинки, удалить косточки. Тархун вымыть, обсушить бумажными салфетками и крупно нарвать. Пару веточек отложить для украшения.

Достать курицу из маринада. Маринад оставить. Нагреть в сковороде сливочное масло, жарить куски курицы по 4 минуты с каждой стороны, перекладывать в кастрюлю.

В сковороду, в которой обжаривалась курица, засыпать лук, имбирь, лимонную цедру и сахар. Готовить, постоянно помешивая, 7 минут. Добавить виноград. залить оставшимся маринадом и готовить еще 3 минуты.

В кастрюлю с курицей поместить соус и тархун, размешать и установить на средний огонь, тушить с закрытой крышкой 30 минут. За 5 минут до готовности добавить приправы по вкусу.

Подавать с рисом или тушеными овощами, украсив тархуном.

Приятного аппетита!

Баранина, запеченная с ветчиной и сыром

Ингредиенты

Баранина (нога) 1 шт

Ветчина 4 кусочка

Шпинат 6 листьев

Сыр 1/2 стакана

Чеснок 3 зубчика

Лук 1 шт

Сухари панировочные 1 стакан

Помидор вяленый 1/4 стакана

Масло оливковое 2 ст.л

Тимьян (чабрец) 1 ч.л

Укроп 3 ст.л

Соль

Перец

В глубокой сковороде потушите шпинат на среднем огне в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Порубите и отложите в сторону. В той же сковороде, в течение 4 минут, потушите лук, измельченный чеснок и тимьян.

Соедините со шпинатом и немного остудите. Затем перемешайте все с сыром, панировочными сухарями, сушенными помидорами, укропом, солью и перцем. Баранью ногу разверните положите на раделочную доску.

Уложите внутри кусочки ветчины. Сверху выложите начинку из шпината. Заверните как ролл и завяжите нитками. Слегка посолите и поперчите сверху и запекайте при температуре 160С в течение примерно 1,5 часа.

Выложите готовую баранину на разделочную доску и дайте полежать минут 10. Уложите красиво на тарелке и посыпьте измельченным укропом. Подавайте баранину с запечеными овощами или картофельным пюре.

Приятного аппетита!