Руляда из телятины с баклажанами

Ингредиенты

Телятина (вырезка) 400 г

Лук 1 шт

Масло оливковое

Баклажан 1 шт

Перец болгарский 1 шт

Чеснок 3 зубчика

Тимьян (чабрец) 1/2 ч.л

Розмарин 1/2 ч.л

Майоран 1/2 ч.л

Шалфей 1 ст.л

Базилик 1 ст.л

Соль

Перец

Вино белое сухое 1/2 стакана

Паста томатная 1 банка

Розмарин 1 веточка

Петрушка

Очистите баклажан, мелко нарубите лук, баклажан и перец. Обжарьте лук. Выложите в сковороду баклажан: перец, 3 зубчика чеснока и сухие травы. Готовьте минут 6 до мягкого состояния. Добавьте шалфей, базилик и соль с перцем на свое усмотрение. Через минуту снимайте с огня и переложите овощи в миску.

Отбейте вырезку, посолите и поперчите ее. Выложите половину начинки, скрутите рулет и закрепите зубочистками, чтобы не вылезла начинка. Остальные овощи оставьте для гарнира.

В той же сковороде нагрейте оливковое масло на средней огне и обжарьте руляду со всех сторон до коричневатой корочки. Выложите в сковороду с рулядой томат-пасту, посолите/поперчите, забросьте веточку розмарина. Закройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на маленькой огне минут на 20.

Оставшиеся овощи смешайте с небольшим количеством томат-пасты и подавайте вместе с рулядой. Присыпьте петрушкой.

Приятного аппетита!