Кролик с оливками и маслинами

Ингредиенты

Кролик (бедро) 1000 г

Масло оливковое 5 ст.л

Коньяк 50 мл

Вода 130 мл

Вино белое сухое 130 мл

Тимьян (чабрец) 1/2 ч.л

Петрушка

Лук 2 шт

Помидор вяленый 100 г

Оливки 80 г

Маслины 80 г

Бекон копченый 150 г

Чеснок 3 зубчика

Соль

Перец

Половинки вяленых томатов разрезать на две части. Мелко измельчить чеснок и петрушку. Затем необходимо мелко нарезать лук и бекон. Обжарить измельченный лук и бекон в сковородке с двумя столовыми ложками оливкового масла на маленьком огне около 15 минут (лук должен стать почти прозрачным).

Окорочка кролика необходимо зачистить от плёнок, немного сполоснуть его под проточной водой и хорошенько обсушить бумажными полотенцами.

В широкой сковородке обжарить со всех сторон кролика с тремя столовыми ложками оливкового масла до образования румяной корочки (огонь должен быть максимальный, примерное время обжарки должно оставлять восемь-десять минут).

Затем необходимо уменьшите огонь до среднего, добавить к луку бекон и лук. Готовить все, тщательно помешивая, пока лук не станет золотистого цвета (5-7 минут). Аккуратно влить коньяк и фламбировать (аккуратно поджечь).

Когда коньяк полностью прогорит, приправить такое блюдо нужно солью и свежемолотым перцем. Затем аккуратно влить воду и сухое белое вино. Добавить маслины, вяленые помидоры и оливки. Всыпать сухой тимьян, петрушку и чеснок.

Плотно закрыть сковородку крышкой и готовить все на маленьком огне, периодически осторожно переворачивая кролика, около одного часа. Подавать кролика нужно только в горячем виде.

Приятного аппетита!