Утка с шоколадно-апельсиновым соусом

Ингредиенты

Утка 800 г

Бульон 1000 мл

Лук 1 шт

Чеснок 3 зубчика

Масло подсолнечное 2 ст.л

Тмин 3 веточки

Перец черный молотый

Соль

Для маринада:

Сок апельсиновый 50 мл

Вино белое сухое 200 мл

Мед 2 ч.л

Чеснок 1 зубчик

Соль

Для соуса:

Шоколад черный 30 г

Сливки 25% 60 мл

Сок апельсиновый 4 ст.л

Сок лимонный 2 ст.л

Сахар 2 ст.л

Для украшения:

Апельсин

Тимьян (чабрец)

Приготовить маринад. В миске смешать апельсиновый сок, мед, белое сухое вино. Посолить, добавить очищенный и слегка раздавленный зубчик чеснока. Утку разрезать на порционные куски, залить маринадом и поставить в холодильник не менее чем на 3 часа.

Вынуть утку из маринада, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и обжарить на раскаленной сковороде на сильном огне в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.

Утку вынуть из сковороды и положить в толстостенную кастрюлю. Лук и чеснок очистить, мелко порезать, спассеровать в небольшом количестве оставшегося от обжаривания утки жире и выложить в кастрюлю. Бульон довести до кипения, посолить и залить им утку. В кастрюлю положить веточки тимьяна. Тушить под крышкой на медленном огне 1½ часа до мягкости утки.

Приготовить шоколадный соус. Мелко порубить шоколад. В сотейнике довести до кипения апельсиновый и лимонный сок и добавить сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Уварить жидкость до половины объема. Добавить шоколад, убавить огонь до минимума. Тщательно перемешать до гладкой консистенции. Снять с огня, влить сливки, продолжая перемешивать.

Апельсин разрезать на дольки и обжарить на раскаленной грилевой сковороде без добавления масла по несколько секунд с каждой стороны до образования золотистых полосок.

Готовую утку выложить на порционные тарелки, полить шоколадным соусом и украсить листиками свежего тимьяна. Подавать с обжаренными апельсинами.

Приятного аппетита!