Вяленая свинина

Ингредиенты

Свинина (шея) 2500 г

Соль 1000 г

Для рассола:

Уксус яблочный 1000 мл

Соль 1 горсть

Чеснок 4 зубчика

Перец черный молотый 1 ч.л

Перец красный молотый 1 ч.л

Розмарин 1 веточка

Для панировки:

Соль 100 г

Перец черный молотый 20 г

Перец красный молотый 20 г

Фенхель

В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. 

Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа.

Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделевшейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму.

В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингридиенты. В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты.

Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка". Поварачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места.

Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах.

Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным.

По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!